老年黄斑病变，是由于眼球的黄斑部随着年龄增加，导致椎状细胞吸收不到所需的养分而开始发生退化所致，老年黄斑病变，随年龄增长发病率和患病率不断增高，是目前国内外50岁以上人群低视力和致盲的重要原因。其病因不清，可能与慢性光损害、种族、遗传、吸烟、心血管疾病、饮食等危险因素有关。因此对老年性黄斑变性食疗保健非常之关键。

　　新的研究显示，多吃香蕉、柑橘之类的水果，可降低罹患老年黄斑病变机率，防范老年人出现视力问题。食物中的抗氧化维他命和胡萝卜素，或这类的补充品和老年性黄斑变性都没有很大的关系，对蔬菜而言，也是一样的，不过，摄取水果是可以降低老年性黄斑变性的罹患率。

　　黄斑部位于视网膜的中心，是视网膜中锥状细胞密度高的区域，因此是视力敏锐的区域，可说是视网膜的中枢，因含有大量的黄色素，在眼底镜下呈现暗黄色，因而得名。当人们直视前方时，黄斑部会提供清楚细致的视觉影像，所以黄斑部受损将导致视野中心的问题，譬如导可致阅读困难、色彩视觉失真脱色以及在视野中央出现盲点等问题。

　　因此人们每天摄取至少三份水果，比起一天仅摄取一点五份水果者，将可降低罹患老年黄斑病变的机率达百分之三十六。一般认为可以组合人体所需的黄、橘色素的绿色蔬菜、维他命、类胡萝卜素，研究指出，这些对于已经出现老年黄斑病变者并没有多大帮助，而是有预防作用。在各类水果中，以柑橘、香蕉防范老年黄斑病变。这是首度从饮食与预防角度对老年黄斑病变进行大量研究。过去曾有研究指出，抗氧化的维他命与矿物质的补充，亦有助于预防老年黄斑病变。