眼睛是人体的重要器官，现代人长时间的用眼，比如看书，看电视、电脑，都可以引起眼睛的疲劳，全身疲乏，精神极度紧张，营养不良，最终的结果就是视力下降。眼睛疲劳常见症状是头疼脑涨、眼睛发干。在防护上，除了注意用眼卫生外，平时宜多吃益于眼睛的食品。那么冬天有什么食物可以补充眼睛的营养呢？

　　众所周知，猪肝是养眼护目的 食物，因为它含有较多胆固醇或饱和脂肪，不过蔬菜也有很好的养眼护目功效呢！尤其是蔬菜中的维生素A，它的养眼效果可不亚于猪肝。

　　维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳，能维持我们正常的视觉功能。由此可见，维生素A是保护我们眼睛健康的大功臣。

　　人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入β胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。

　　而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。换言之，β胡萝卜素不但可以转化为维生素A，还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此，那些富含β胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的 来源。